Новости

12.09.201711 вкусов в одной упаковке!

Представляем новые замечательные вкусы от российского производителя кофе в капсулах...

22.06.2017"Королевские" новинки от Cafe Royal

Наша линейка швейцарского производителя кофе Cafe Royal полнилась на 3 новых бленда...

03.05.2017С Днем Победы!

Поздравляем с праздником, Великим днем Победы! Наш график работы в период с 3 по 9 мая...

Архив новостей
12.09.201711 вкусов в одной упаковке!

Представляем новые замечательные вкусы от российского производителя кофе в капсулах...

22.06.2017"Королевские" новинки от Cafe Royal

Наша линейка швейцарского производителя кофе Cafe Royal полнилась на 3 новых бленда...

03.05.2017С Днем Победы!

Поздравляем с праздником, Великим днем Победы! Наш график работы в период с 3 по 9 мая...

Архив новостей

О дегустации кофе

О дегустации кофеДля тестирования вкусо-ароматических свойств кофейного напитка, а также с целью классификации сортов и оценки показателей кофейных зёрен проводят особый вид исследования ? дегустацию. Она может проводиться, как профессионалами, так и среднестатистическими любителями кофе на основании их собственных оценочных критериев.

Профессиональная дегустация

Специалисты дегустируют кофе в соответствии с принятой методологией проведения. Сначала происходит подготовка образцов и оборудования, необходимого для работы: одинаковых по форме, размеру и материалу изготовления кофейных чашек и ложек, а также двух стаканов, одного с холодной водой для мытья ложек, второго ? для питьевой воды комнатной температуры. Непосредственно дегустация кофе включает:

  1. Визуальную оценку образцов.
  2. Для этого используют совершенно неподвижные чашки с напитком. Проведение визуальной оценки занимает приблизительно четверть минуты. Качественный кофе должен иметь непрозрачный ореховый цвет пенки с тёмно-коричневыми разводами, плотную текстуру без крупных пузырей и светлых пятен, а также без сероватого оттенка, который указывает на слишком большое содержание робусты.

  3. Обонятельную оценку образцов.
  4. На этом этапе дегустаторы в течение нескольких секунд нюхают кофе, сначала не перемешанным, затем перемешав напиток. Допускается обонятельная оценка несколько раз подряд.

  5. Вкусовую оценку образцов.
  6. Это дегустация кофе путём опробования небольшого количества образца для того, чтобы оценить его уровень кислотности, вкус и насыщенность. Отметим, что профессионалы способны дегустировать до нескольких сотен чашек в день, при этом некоторые их них в состоянии на основании трёх этапов оценки определить и регион происхождения кофе, и даже конкретную плантацию его сбора.

Дегустация в домашних условиях

Любительская оценка напитка направлена не на заполнение официальной документации по каждому из критериев тестирования, а на составление собственного мнения о конкретной марке и сорте кофе для будущих покупок и получения от напитка удовольствия. Дегустация кофе любителями включает оценку вкуса, аромата, кислотности и послевкусия готового напитка.

Основным оценочным критерием считается вкус кофе. Для этого его отпивают маленькими глоточками, немного держат на языке и затем медленно глотают. После этого выносят вердикт:

  • Вкус гармоничный без ощущения отдельных его компонентов.
  • Вкус сложный (богатый) ? каждый из компонентов прекрасно ощущается, но они не воспринимаются целостно.
  • Вкус игристый ? ощущения меняются или с каждым новым глотком, или вместе с остыванием напитка, или бессистемно.
  • Вкус характерный, распространённый, типичный для данного сорта.

Вторым по важности (но первым по очерёдности) является критерий оценки аромата. Для этого пар из кофейной чашки вдыхают, слегка приоткрыв рот и замерев на несколько секунд. Для вердикта в данном случае можно использовать термины оценки вкуса, а также термины оценки аромата по интенсивности: тонкий, мягкий, сильный, слабый и т.д.

Оценка кислотности проводится одновременно с вкусовой. Здесь всё просто: чем больше в напитке робусты, тем меньшую кислотность он имеет. В зависимости от региона произрастания кофе, кислинка может быть перечной или яблочной, цитрусовой и т.д.

Последнее, что оценивают при дегустации ? это послевкусие готового напитка, т.е. то, что придаёт ему уникальность. Яркое или не очень, одинарное или меняющееся, совершенно неожиданное или предполагаемое ? оно может быть очень разным.

В заключение отметим, что на результаты оценки кофе по каждому из перечисленных критериев влияют способ и степень его обжарки, помол, способ приготовления.

Назад к списку новостей

Новости

12.09.201711 вкусов в одной упаковке!

Представляем новые замечательные вкусы от российского производителя кофе в капсулах...

22.06.2017"Королевские" новинки от Cafe Royal

Наша линейка швейцарского производителя кофе Cafe Royal полнилась на 3 новых бленда...

03.05.2017С Днем Победы!

Поздравляем с праздником, Великим днем Победы! Наш график работы в период с 3 по 9 мая...

Архив новостей
12.09.201711 вкусов в одной упаковке!

Представляем новые замечательные вкусы от российского производителя кофе в капсулах...

22.06.2017"Королевские" новинки от Cafe Royal

Наша линейка швейцарского производителя кофе Cafe Royal полнилась на 3 новых бленда...

03.05.2017С Днем Победы!

Поздравляем с праздником, Великим днем Победы! Наш график работы в период с 3 по 9 мая...

Архив новостей