Новости

22.06.2017"Королевские" новинки от Cafe Royal

Наша линейка швейцарского производителя кофе Cafe Royal полнилась на 3 новых бленда...

03.05.2017С Днем Победы!

Поздравляем с праздником, Великим днем Победы! Наш график работы в период с 3 по 9 мая...

27.04.2017Классический ристретто без кофеина!

Представляем новинку Nespresso, пополнившую коллекцию бескофеиновых блендов...

Архив новостей
22.06.2017"Королевские" новинки от Cafe Royal

Наша линейка швейцарского производителя кофе Cafe Royal полнилась на 3 новых бленда...

03.05.2017С Днем Победы!

Поздравляем с праздником, Великим днем Победы! Наш график работы в период с 3 по 9 мая...

27.04.2017Классический ристретто без кофеина!

Представляем новинку Nespresso, пополнившую коллекцию бескофеиновых блендов...

Архив новостей

Обжарка кофе

Обжарка кофеДо того, как собранные и очищенные кофейные зерна отдадут все достоинства своего сорта готовому напитку в вашей чашке, производство кофе включает такой важный этап, как обжаривание. Технология обжарки кофе имеет первостепенное значение для вкуса и аромата, ведь именно благодаря воздействию тепла изначально лишенные аромата кофейные зерна выделяют смесь из нескольких сотен летучих соединений, непосредственно которые и обеспечивают ни с чем несравнимые вкусо-ароматические свойства кофе.

Правильное обжаривание оказывает ключевое влияние на конечное качество кофе и оценивается по следующим критериям:

  • Равномерность обжарки
  • Скорость обжарки
  • Степень обжарки

Так, чересчур быстрая обжарка кофе может привести к тому, что внутренняя часть получится не прожаренной, а внешняя обуглится. С другой стороны, слишком медленная обжарка может повлечь недостаточную экстрактивность кофе (его слабовыраженный аромат, неполный вкус).

Технология обжарки кофе заключается в следующем: под влиянием высоких температур кофейные зерна меняют свою окраску и увеличиваются в объемах при одновременной потере 10-20% своей массы. Изменение окраски с зеленой до темно-коричневой, а также появление на зернах трещин объясняется, во-первых, карамелизацией содержащегося в них сахара, во-вторых, активной потерей зернами влаги.

Методы обжаривания кофе

Напоминаем вам, кофе в капсулах Nespresso купить в Москве вы можете у магазина Bestcofe. 

Выделяют следующие способы обжарки кофе в промышленных условиях по видам применяемой энергии:

Тепловой метод.

В свою очередь подразделяется на контактный и конвективный способы. Суть теплового метода заключается в обжаривании зерен внутри специальных печей ? барабанных или цилиндрических:

  • В случае контактного способа кофейные зерна получают тепло от нагретых металлических стенок барабана. Достаточно популярный в прошлом, контактный способ не обеспечивает равномерность процесса обжарки и довольно часто приводит к тому, что кофейные зерна обугливаются или пережигаются.
  • В конвективных печах зерна получают тепло от контакта со струями горячего (до 200С?) воздуха. Данный метод позволяет добиться однородности обжарки бархатного вкуса кофе, но приводит к повышенной кислотности.

Диэлектрический метод.

Состоит в том, что волны сверхвысоких частот («СВЧ-энергия») непрерывно и с высокой скоростью проникают вглубь обжариваемых зерен. Независимо от размера кофейных зерен применение СВЧ-волн позволяет добиться равномерности обжарки и получить высокий уровень экстракции.

Радиационный метод.

Заключается в использовании для обжаривания кофе энергии ионизирующего излучения. Обычно, технология обжарки кофе с помощью данного метода включает дополнительное применение теплового способа: сначала осуществляется просвечивание кофейных зерен гамма-лучами, затем ? непродолжительное обжаривание в барабанах до степени окончательной готовности.

Степень обжарки кофейных зерен: легкая, средняя, сильная

В зависимости от степени обжаривания зерна способы обжарки кофе традиционно подразделяются на следующие основные:

  • Слабая обжарка: «City Roast» (также называется «скандинавской» обжаркой), которая происходит при температуре 220С? и «City+ Roast» ? при 223C?. Наиболее популярна в США и применяется для самых нежных сортов арабики. Характеризуется высокой кислотностью и больше всего подходит для кофе, который пьют на завтрак с молоком или сливками.
  • Средняя обжарка ? «Full City Roast» (иначе называемая «американской») ? популярна в средиземноморских странах. Зерна обжариваются при температуре от 225 до 229С? и прекрасно подходят для приготовления эспрессо.
  • Сильная степень в зависимости от температуры включает такие способы обжарки кофе, как: «венская» ? 230-234С?, «французская» ? 240С?, «итальянская» ? 245С? и «испанская» ? 250С?. Чем выше температура обжаривания, тем, в конечном итоге, меньше показатели естественной кислотности и выше уровень карамелизации сахара.
Назад к списку новостей

Новости

22.06.2017"Королевские" новинки от Cafe Royal

Наша линейка швейцарского производителя кофе Cafe Royal полнилась на 3 новых бленда...

03.05.2017С Днем Победы!

Поздравляем с праздником, Великим днем Победы! Наш график работы в период с 3 по 9 мая...

27.04.2017Классический ристретто без кофеина!

Представляем новинку Nespresso, пополнившую коллекцию бескофеиновых блендов...

Архив новостей
22.06.2017"Королевские" новинки от Cafe Royal

Наша линейка швейцарского производителя кофе Cafe Royal полнилась на 3 новых бленда...

03.05.2017С Днем Победы!

Поздравляем с праздником, Великим днем Победы! Наш график работы в период с 3 по 9 мая...

27.04.2017Классический ристретто без кофеина!

Представляем новинку Nespresso, пополнившую коллекцию бескофеиновых блендов...

Архив новостей