Холодные напитки продолжают доминировать в продажах кофеен, становясь не просто летним хитом, а постоянным двигателем роста. Caffè Nero сообщила о рекордных доходах за первый квартал в размере 166 миллионов фунтов стерлингов, что на 9% больше по сравнению с прошлым годом, благодаря 49-процентному всплеску продаж холодных напитков. Компания реализовала только за этот период 1,3 миллиона порций холодного матча. То, что начиналось как летняя новинка, превратилось в определяющий фактор развития бизнеса.
Black Sheep Coffee, еще один оператор в Великобритании, известный своим эспрессо на основе робусты, также отмечает аналогичный подъем. Сеть приписывает свой летний успех именно холодному кофе и напиткам на основе матча. В Соединенных Штатах Starbucks объявила, что в 2024 году холодные напитки составили 75% от всех продаж напитков по всему миру. Blank Street завоевывает популярность благодаря ярким по цвету холодным напиткам и коктейлям с матча. По всей индустрии скромный айс-латте, похоже, сместил флет уайт с позиции символа следующего поколения кофейной культуры.
«Холодные напитки, кажется, заняли постоянное место в меню многих кофеен круглый год», — говорится в одном посте на LinkedIn. «То, что меня особенно поразило, — это насколько большой вклад в рост [кофейных сетей] вносят холодные напитки и матча — явный признак того, как быстро меняются вкусы потребителей», — отмечается в другом. Даже Дэвид Бекхэм, по слухам, пьет айс-латте из Nespresso круглый год. «Я думаю, холодные напитки доступны мгновенно», — говорит Леви Холланд, сооснователь Post Coffee Company. «Не нужно ждать, пока что-то остынет, они готовы сразу».
«Я бы осторожно относился к идее постоянного культурного сдвига, но поскольку те, кто потребляет кофейные продукты и смежные товары, продолжают вливать деньги в нашу экономику, важны доступность и адаптивность». Последний опрос Национальной кофейной ассоциации США показал, что более 32% американцев пили холодный кофе за прошлую неделю. Их весенний отчет выявил, что 49% представителей поколения Z пили свой кофе холодным, ледяным или замороженным за последние сутки. Для операторов эта предпочтительность стоит миллиарды: от матча Caffè Nero до холодных заварок Dunkin’, охлажденные напитки теперь являются двигателем прибыльности кафе.
Бум холодных напитков происходит на фоне одного из самых сложных периодов для кофейных сетей за десятилетия. Цены на зеленые бобы достигли рекордных высот — около 4,40 доллара США за фунт в феврале 2025 года и близки к этому сейчас, — в то время как инфляция и слабый рост сжимают расходы потребителей. Coca-Cola, владелец Costa Coffee, сообщила о разочаровывающих продажах в Великобритании и, говорят, потеряла «поколение матча». Клайв Блэк, заместитель председателя независимой инвестиционной группы Shore Capital, сказал BBC, что Costa — не единственный бренд, борющийся с меняющимся рынком кофе в Великобритании, поскольку подъем мелких сетей и ремесленных независимых магазинов также «поделил долю» крупных цепочек.
Глобальный рост продаж в магазинах Starbucks на одну и ту же точку замедлился до самого слабого темпа за годы, в то время как Krispy Kreme сообщила о разочаровывающих результатах за второй квартал в своем последнем отчете о прибылях. В такой обстановке холодные напитки стали желанным стабилизатором. Их экономика имеет смысл: холодная заварка или айс-латте могут продаваться по премиальной цене с относительно низкими дополнительными затратами. Бренды могут сосредоточиться на кастомизации вместо объема для дополнительных продаж и маржи, а также взимать премию за воспринимаемую ценность.
Отчет Innova Market Insights показывает, что Великобритания имела самые высокие продажи холодного кофе в Европе в 2024 году и видела 22-процентный среднегодовой прирост за последние пять лет. Для многих сетей холодные напитки стали не просто сезонным всплеском, а защитой от волатильных цен на кофе и неопределенных экономических условий. Но сохранится ли спрос на них? «Я думаю, напитки готовые к употреблению...» — текст обрывается, но тенденция указывает на долгосрочный сдвиг.
В контексте российского рынка эти глобальные тренды особенно актуальны: с прогнозом роста цен на кофе на 20–25% в 2026 году кофейни активно продвигают матча и альтернативы, где спрос на матча уже превышает предложение, помогая стабилизировать меню и привлекать поколение Z, предпочитающее холодные варианты.
Материал подготовлен по мотивам статьи Coffee Intelligence. Подробнее: https://www.bestcofe.ru/ai_news/sources/why-iced-drinks-continue-to-lead.html