Новости

29.04.2019Кофемашина Nespresso® Esenza Mini C30 за 3990 рублей

Ограниченное предложение!

Супер цена на капсульную кофемашину Nespresso Essenza Mini C30

в разделе СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЯ !

 

12.09.2017Новые вкусы кофе Неспрессо от "Coffee Blues"!

Представляем новые замечательные вкусы от российского производителя кофе в капсулах...

22.06.2017"Королевские" новинки от Cafe Royal

Наша линейка швейцарского производителя кофе Cafe Royal полнилась на 3 новых бленда...

03.05.2017С Днем Победы!

Поздравляем с праздником, Великим днем Победы! Наш график работы в период с 3 по 9 мая...

27.04.2017Классический ристретто без кофеина!

Представляем новинку Nespresso, пополнившую коллекцию бескофеиновых блендов...

30.03.2017Ароматные новинки Single Cup!

ВНИМАНИЕ! Новые ароматные вкусы (корица, миндаль, яблочный штрудель) в кофе-капсулах Nespresso...

27.02.2017Выдержанный кофе из Колумбии!

Представляем новый бленд из коллекции Nespresso Limited Edition...

19.02.2017Режим работы на 23-26 февраля!

ВНИМАНИЕ! Представляем режим работы нашего Интернет-магазина 23-26 февраля...

24.01.2017НОВИНКА! "Блюзовые" вкусы для Nespresso!

Предлагаем вашему вниманию классический и ароматизированный кофе от "Coffee Blues"...

30.11.2016Австрийские десерты в кофейных блендах!

В этом году предновогодние новинки Nespresso посвящены знаменитым автрийским десертам...

Архив новостей

Обработка кофейных зерен

Обработка кофейных зерен

После сбора урожая кофейных ягод производится специальная обработка, позволяющая удалить отходы и очистить зерна от наружных оболочек. Обработка кофейных зерен может производиться одним из трех способов: влажная технология, сухая или полусухая. Способ обработки кофе влияет на качество и стоимость конечного продукта

Обработка кофе: от чего зависит выбор технологии?

После обработки зерен получается зеленый кофе – так называют еще не обжаренный, но уже обработанный кофе. Способ обработки кофе влияет на качество и стоимость конечного продукта. Самой сложной и наиболее затратной технологией считается влажная обработка, которая позволяет получить высококачественный кофе с богатой вкусовой гаммой. Приверженцем этой технологии является компания Nespresso.

Выбор способа обработки зависит от доступности воды, климатических и погодных условий, особенностей созревания урожая, а также определяется таким банальным фактором, как наличие или отсутствие специального оборудования. Классическим методом обработки считается сухой способ, благодаря которому производится свыше 60% мирового объема кофе, тем не менее, наиболее совершенной технологией на сегодняшний день остается влажный метод.

Виды обработки кофе

Сухая обработка кофе

Сухая обработка предполагает естественное воздействие солнечных лучей на кофейные зерна, которые рассыпают на ровной поверхности небольшим слоем в несколько сантиметров. Зерна постоянно перемешивают, а перед наступлением темноты, накрывают, чтобы защитить от сырости. Ориентировочно через две недели мякоть высыхает, и если встряхнуть плод, можно услышать, как внутри ударяются два зерна. Весь процесс сушки занимает от трех недель до месяца. Его можно разделить на следующие этапы:

  • Сушка ягод без предварительного удаления мякоти;
  • Удаление наружной оболочки зерен;
  • Механическая или ручная сортировка зерен по размеру, форме и плотности. Ручная сортировка, так или иначе, считается наиболее качественной.

влажная обработка кофе

Сухая обработка способствует переходу сахаристых веществ из мякоти в зерно и приводит к утрате ароматических свойств зерен. Благодаря этому кофе приобретает более мягкий вкус, но теряет аромат по сравнению с зернами, которые подверглись влажной обработке.

Влажная обработка кофе позволяет получить наиболее ароматный и мягкий по вкусовым характеристикам напиток. Как правило, она используется для высококачественной арабики, собранной ручным способом. Можно выделить следующие этапы обработки:

  • Зерна помещаются в водяную баню для смягчения и разбухания (на 16-36 часов);
  • Механическая очистка мякоти;
  • Период ферментации (от 12 до 36 часов) – зерна погружают в бетонные баки с водой. В это время распадаются все вязкие вещества, которые остаются на зернах после очистки.
  • Кофейные зерна промывают под струей воды, чтобы окончательно избавиться от примесей.
  • Сортировка. Наиболее зрелые зерна оказываются самыми тяжелыми, благодаря чему оседают на дне бака. Сортировщики без особого труда могут собрать их.
  • Естественная сушка на солнце (до 3-х недель).
  • Этап лущения – необходим, чтобы убрать оставшиеся наружные оболочки. С этой целью применяется фрикционная, ударная или роликовая машина.

Полусухая обработка сочетает в себе сухой и влажный метод. Она позволяет получить кофе оптимальной плотности с небольшой кислинкой. Сперва с помощью небольшого количества воды зрелые ягоды отделяют от недостаточно зрелых, затем механическим способом удаляют мякоть. На заключительном этапе зерна сушат на подложках, находящихся над землей, что позволяет полностью исключить загрязнение.

Обработка кофейных зерен – ответственный процесс, от которого зависит качество конечного продукта. Каждый способ имеет достоинства и недостатки и позволяет получить совершенно разный по вкусовым и ароматическим характеристикам кофе. 

В нашем интернет-магазине вы всегда можете заказать изысканные вкусы кофейных капсул Nespresso, в производстве которых используется высококачествееные сорта кофе. 

Назад к списку новостей

Новости

29.04.2019Кофемашина Nespresso® Esenza Mini C30 за 3990 рублей

Ограниченное предложение!

Супер цена на капсульную кофемашину Nespresso Essenza Mini C30

в разделе СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЯ !

 

12.09.2017Новые вкусы кофе Неспрессо от "Coffee Blues"!

Представляем новые замечательные вкусы от российского производителя кофе в капсулах...

22.06.2017"Королевские" новинки от Cafe Royal

Наша линейка швейцарского производителя кофе Cafe Royal полнилась на 3 новых бленда...

03.05.2017С Днем Победы!

Поздравляем с праздником, Великим днем Победы! Наш график работы в период с 3 по 9 мая...

27.04.2017Классический ристретто без кофеина!

Представляем новинку Nespresso, пополнившую коллекцию бескофеиновых блендов...

30.03.2017Ароматные новинки Single Cup!

ВНИМАНИЕ! Новые ароматные вкусы (корица, миндаль, яблочный штрудель) в кофе-капсулах Nespresso...

27.02.2017Выдержанный кофе из Колумбии!

Представляем новый бленд из коллекции Nespresso Limited Edition...

19.02.2017Режим работы на 23-26 февраля!

ВНИМАНИЕ! Представляем режим работы нашего Интернет-магазина 23-26 февраля...

24.01.2017НОВИНКА! "Блюзовые" вкусы для Nespresso!

Предлагаем вашему вниманию классический и ароматизированный кофе от "Coffee Blues"...

30.11.2016Австрийские десерты в кофейных блендах!

В этом году предновогодние новинки Nespresso посвящены знаменитым автрийским десертам...

Архив новостей