После сбора урожая кофейных ягод производится специальная обработка, позволяющая удалить отходы и очистить зерна от наружных оболочек. Обработка кофейных зерен может производиться одним из трех способов: влажная технология, сухая или полусухая. Способ обработки кофе влияет на качество и стоимость конечного продукта.
Обработка кофе: от чего зависит выбор технологии?
После обработки зерен получается зеленый кофе – так называют еще не обжаренный, но уже обработанный кофе. Способ обработки кофе влияет на качество и стоимость конечного продукта. Самой сложной и наиболее затратной технологией считается влажная обработка, которая позволяет получить высококачественный кофе с богатой вкусовой гаммой. Приверженцем этой технологии является компания Nespresso.
Выбор способа обработки зависит от доступности воды, климатических и погодных условий, особенностей созревания урожая, а также определяется таким банальным фактором, как наличие или отсутствие специального оборудования. Классическим методом обработки считается сухой способ, благодаря которому производится свыше 60% мирового объема кофе, тем не менее, наиболее совершенной технологией на сегодняшний день остается влажный метод.
Виды обработки кофе
Сухая обработка предполагает естественное воздействие солнечных лучей на кофейные зерна, которые рассыпают на ровной поверхности небольшим слоем в несколько сантиметров. Зерна постоянно перемешивают, а перед наступлением темноты, накрывают, чтобы защитить от сырости. Ориентировочно через две недели мякоть высыхает, и если встряхнуть плод, можно услышать, как внутри ударяются два зерна. Весь процесс сушки занимает от трех недель до месяца. Его можно разделить на следующие этапы:
- Сушка ягод без предварительного удаления мякоти;
- Удаление наружной оболочки зерен;
- Механическая или ручная сортировка зерен по размеру, форме и плотности. Ручная сортировка, так или иначе, считается наиболее качественной.
Сухая обработка способствует переходу сахаристых веществ из мякоти в зерно и приводит к утрате ароматических свойств зерен. Благодаря этому кофе приобретает более мягкий вкус, но теряет аромат по сравнению с зернами, которые подверглись влажной обработке.
Влажная обработка кофе позволяет получить наиболее ароматный и мягкий по вкусовым характеристикам напиток. Как правило, она используется для высококачественной арабики, собранной ручным способом. Можно выделить следующие этапы обработки:
- Зерна помещаются в водяную баню для смягчения и разбухания (на 16-36 часов);
- Механическая очистка мякоти;
- Период ферментации (от 12 до 36 часов) – зерна погружают в бетонные баки с водой. В это время распадаются все вязкие вещества, которые остаются на зернах после очистки.
- Кофейные зерна промывают под струей воды, чтобы окончательно избавиться от примесей.
- Сортировка. Наиболее зрелые зерна оказываются самыми тяжелыми, благодаря чему оседают на дне бака. Сортировщики без особого труда могут собрать их.
- Естественная сушка на солнце (до 3-х недель).
- Этап лущения – необходим, чтобы убрать оставшиеся наружные оболочки. С этой целью применяется фрикционная, ударная или роликовая машина.
Полусухая обработка сочетает в себе сухой и влажный метод. Она позволяет получить кофе оптимальной плотности с небольшой кислинкой. Сперва с помощью небольшого количества воды зрелые ягоды отделяют от недостаточно зрелых, затем механическим способом удаляют мякоть. На заключительном этапе зерна сушат на подложках, находящихся над землей, что позволяет полностью исключить загрязнение.
Обработка кофейных зерен – ответственный процесс, от которого зависит качество конечного продукта. Каждый способ имеет достоинства и недостатки и позволяет получить совершенно разный по вкусовым и ароматическим характеристикам кофе.
В нашем интернет-магазине вы всегда можете заказать изысканные вкусы кофейных капсул Nespresso, в производстве которых используется высококачествееные сорта кофе.